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如何挑选大闸蟹

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大闸蟹是一种水产品,营养价值相当高,其中阳澄湖的大闸蟹已经成为知名品牌,可是不少人在买大闸蟹的时候,不知道如何挑选,下面让我们一起去了解吧。

如何挑选大闸蟹

简要回答

挑选大闸蟹的方法包括:看大闸蟹的成色、看大闸蟹的长相、掂大闸蟹的重量、看大闸蟹的活力等。

详细内容

  • 01

    看成色-青背白肚

    青背:大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽;背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮。

    白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的,但是好的大闸蟹是白有光泽,给人晶莹洁白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中,通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草,大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。

    如何挑选大闸蟹
  • 02

    看长相-金爪突肚

    金爪:优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色,而普通螃蟹常与泥浆接触,大多是灰褐色。大闸蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,像在天然运动场爬行,就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。

    黄毛:优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔而且毛越多越健壮;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。

    突肚脐:看大闸蟹的肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐会微微翘起来,表示它已经成熟了。

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  • 03

    看重量-越重越好

    重量:新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

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  • 04

    看活力-眼神灵敏

    眼神:螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招,就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

    活力:把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

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  • 05

    大闸蟹生活在水域底层的,再加上身体表面沟沟道道比较多,所以不管水质再干净优质,都很容易滋生和残留一些东西,所以烹饪以前一定要清洗干净。

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