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小麦淀粉和澄粉有什么区别

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简要回答

小麦淀粉和澄粉区别:1、性质不同;2、加工方式不同;3、用途不同。

小麦淀粉和澄粉有什么区别

很多喜欢吃面食的朋友,对于不同的小麦粉是很有研究的。我们常见小麦淀粉和澄粉这两者有什么区别呢?下面来给大家详细的介绍一下。

详细内容

  • 01

    性质不同:
    1、小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
    2、小麦澄粉:澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。

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  • 02

    加工方式不同:
    1、小麦淀粉:采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。
    2、小麦澄粉:是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

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  • 03

    用途不同:
    1、小麦淀粉:主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
    2、小麦澄粉:作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

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  • 04

    此外淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

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  • 05

    淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

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