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生抽酱油和生抽的区别

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简要回答

生抽酱油和生抽的区别:1、颜色不同;2、用途不同;3、制作方式不同。

生抽酱油和生抽的区别

生抽酱油和生抽都是我们做菜时候的调味料,一般坐红烧菜的时候应用会比较多。很多人常常把两者混淆,认为是一样的,其实是有区别的,下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容

  • 01

    颜色不同:生抽酱油,颜色适中,上色能力也适中,可以说是应用最广泛。生抽,颜色浅,上色能力一般,但味道最鲜。

    生抽酱油和生抽的区别
  • 02

    用途不同:生抽酱油是北方的主要调味料,少放一点可以代替生抽,多放一点可以代替老抽,适应性最广泛,也最常见。生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品,例如青菜类或者鱼类,更多时候,我们可以把它当做增鲜剂来使用,代替味精或者鸡精,很好的天然增鲜效果。

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  • 03

    制作方式不同:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

    生抽酱油和生抽的区别
  • 04

    酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

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  • 05

    酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中,水解生成的甘油微甜。

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