酵母发面时间长了会有哪些影响

简要回答

酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。

一般我们在做包子、馒头的时候就会用到酵母来进行发面，有时候没有注意，导致酵母发面时间过长，这样会产生什么影响呢？下面一起来看一下。

详细内容

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  如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

  
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  同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

  
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  此外面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，这样的面团不能使用。

  
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  面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

  
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  发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。