为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会 小鸡宝宝今日答案早知道4月15日
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腌制使油脂渗出 腌制使油脂量增加 正确答案：腌制使油脂渗出 答案解析： 而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。 以上就是为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会 小鸡宝宝今日答案早知道4月15日全部内容，更多精彩请关注搜客技术网支付宝专区，或者到百度上搜索“支付宝搜客技术网”，第一时间掌握支付宝最新动态！ |
